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  • [教程名称]怎么发面做包子的视频教程
    [教程类型]视频教程
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    怎么发面做包子的视频教程在做包子、馒头等面食的时候,一般都需要先发面,这个并不困难,但对于不少新生来讲,不是太擅长。

    怎么发面做包子的视频教程,我们给大家录制了一个详细的视频教程,供大家参考、学习。

    首先要了解一些基础知识,对于酵母,不少人并不是太了解,酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、包子中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍,所以说酵母是好东西,可以放心使用。

    做什么样的面食,我们需要先发面呢?蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都需要发面,只要掌握了面粉与酵母和水的配比,发面就不是问题了,一般而言,500克面粉加入5克发酵粉(发酵粉大小超市都有售),为了提轩最好再加入2克泡打粉(泡打粉不是必需品,炸油条则必须有)。面粉与水的比列为2:1,需要用温水和面,水的温度约在30度至35度之间。

    最关键的一点是,只要做发面食品必须进行两次饧发。

    对于比例问题,小编的习惯是:小编每次使用4斤面,酵母2克-3克,2斤加小半碗水。水是温水,以不烫手为准。

    发面时的温度问题:用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。

    如果想学习发面,请看本部教程详细学习吧。

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